Pato marinado con naranja y mermelada de higos con cacao

Ingredientes:

• Mermelada de higos al cacao
• Magret de pato
• Azúcar
• Mantequilla Milbona
• Sal y pimienta
• 3 naranjasz
• Pera
• Salvia
• 5 g. de jengibre en polvo

                                        Elaboración

Paso 1. Hacemos el zumo de 3 naranjas y lo mezclamos con jengibre en polvo, azúcar y 5 g. de sal.

Paso 2. Limpiamos el magret, dejando solamente la grasa necesaria para que al marcar no se seque. Una vez limpiado, pinchamos y marinamos el magret. Conservamos aproximadamente 6 horas. Cortamos las supremas. En la piel restante hacemos unos cortes en diagonal en un sentido y en el otro. Caramelizamos el magret en una sartén.

Paso 3. Al mismo tiempo pelamos y cortamos la pera para la guarnición. Salteamos junto con el magret y añadimos un poco de mantequilla. Rectificamos con sal y pimienta. Emplatamos colocando la mermelada de higo al cacao en el centro del plato y sobre ella el magret y al lado las peras caramelizadas.

Paso 4. Decoramos con una hoja de Salvia.