Pollo al horno, con su jugo, frutos de invierno: ciruelas, orejones, piñones y pasas

 Ingredientes: 

• Un pollo entero Delave (o Deluxe)
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Un vaso de vino blanco Viña Pati
• Medio vaso de brandy
• Una vaso de agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Frutos secos Deluxe para guarnición (ciruelas, pasas, orejones y piñones)

                                          Elaboración

Paso 1. Ponemos en remojo: las ciruelas, los orejones, las pasas y piñones, en vino y brandy, durante 3 horas antes de hornear.Precalentamos el horno a 160C.Colocamos el pollo en una bandeja de horno, untado en aceite y salpimentado.Añadimos los ajos, las cebollas cortadas a cuartos, el laurel, el brandy, el vino blanco y el agua.

 Paso 2. Horneamos durante 2 horas a 160C, vamos mojando con los líquidos de cocción de vez en cuando para que no se seque y vaya dorándose, si es necesario podemos añadir un poco más de líquido.Cuando el pollo esté hecho, retiramos los jugos y las verduras de la bandeja, trituramos, pasamos por el chino y reservamos la salsa.

 Paso 3. Volvemos a introducir el pollo en el horno, ahora con la guarnición Deluxe, que previamente teníamos en remojo, horneamos 10' a 160C.

Paso 4. Servimos el pollo entero o a cuartos junto con la guarnición Deluxe y la salsa.

Pato marinado con naranja y mermelada de higos con cacao

Ingredientes:

• Mermelada de higos al cacao
• Magret de pato
• Azúcar
• Mantequilla Milbona
• Sal y pimienta
• 3 naranjasz
• Pera
• Salvia
• 5 g. de jengibre en polvo

                                        Elaboración

Paso 1. Hacemos el zumo de 3 naranjas y lo mezclamos con jengibre en polvo, azúcar y 5 g. de sal.

Paso 2. Limpiamos el magret, dejando solamente la grasa necesaria para que al marcar no se seque. Una vez limpiado, pinchamos y marinamos el magret. Conservamos aproximadamente 6 horas. Cortamos las supremas. En la piel restante hacemos unos cortes en diagonal en un sentido y en el otro. Caramelizamos el magret en una sartén.

Paso 3. Al mismo tiempo pelamos y cortamos la pera para la guarnición. Salteamos junto con el magret y añadimos un poco de mantequilla. Rectificamos con sal y pimienta. Emplatamos colocando la mermelada de higo al cacao en el centro del plato y sobre ella el magret y al lado las peras caramelizadas.

Paso 4. Decoramos con una hoja de Salvia.

Gazpacho de foie con pan de especias para 4 personas

Ingredientes:

Foie gras succès gourmand (1 lata)
Huevas de Lumpo y Capelán Deluxe (1 bote)
Pan de especias Deluxe. (para la decoración)
Caldo de ave. (400g)
Sal,pimienta.
Yogur Milbona
Pepinos
Perejil
                                              Elaboracion

Paso 1.  Para hacer el gazpacho, hervir el caldo de ave y colocarlo sobre el foie previamente                                       troceado. Triturar la mezcla hasta conseguir una crema homogénea. Rectificar de sal y pimienta y colar. Reservar en la nevera.

Paso 2.  Trocear los pepinos, triturarlos y colarlos para hacer una mezcla con el yogur. Rectificar de sal y pimienta. En una sarten marcar cilindros de pan de especias y reservar.

Paso 3.  Emplatamos el gazpacho en un plato hondo, hacemos un cordón de crema de pepino en el centro. Colocamos el cilindro de pan de especias y sobre este una cucharada de huevas de lumpo y capelán. Cubrir de crema.

Paso 4. Decoramos con una ramita de perejil y unas almendras.